香椿 Toona sinensis
抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍
但蔬菜中所有葉菜類都含有硝酸鹽類
它與蛋白質中的胺結合 會形成亞硝胺
是致癌因子之一
只要配合吃些含維生素C、β-胡蘿蔔素等具有抗氧化的食物
就能阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺
而汆燙使菜變色即可除去亞硝酸鹽和硝酸鹽
香椿的老葉的硝酸鹽類含量較高
建議切碎後再汆燙
研究資料表明
沒有燙過的香椿維他命C只有35%
香椿汆燙1分鐘之後去水瀝乾
再放入冷凍
冷凍2個月後其維生素C含量比新鮮的香椿高出71%
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